近期，合肥大學生物食品與環境學院王儲炎教授團隊在多糖提取和應用研究領域再獲系列進展，多項研究成果發表在《Food Science and Human Wellness》《Food Chemistry》等中科院一區top期刊上。
其中，研究成果以“Structural characterization of blueberry fruit polysaccharides and assessment of its hypolipidemic and immunological activity”為題，發表在《Food Science and Human Wellness》上（DOI:10.26599/FSHW.2024.9250083）。該研究從藍莓果實中提取多糖，解析了藍莓多糖的結構特征，開展了降血脂和免疫活性方面研究。王儲炎為第一作者及通訊作者，合肥大學生物食品與環境學院為第一完成單位。
藍莓多糖的免疫活性圖（部分）
團隊開展研究發現，適當濃度的Ca2+促進藍莓果渣多糖形成“蛋盒”模型的凝膠網絡結構，相關成果以“Gelling properties and formation mechanism of blueberry pomace polysaccharide gels induced by calciumions”為題，發表在《Food Chemistry》上（DOI:10.1016/j.foodchem.2025.142918）。王儲炎為通訊作者，合肥大學生物食品與環境學院為第一完成單位。
Ca2+誘導藍莓果渣多糖的潛在凝膠化機制
團隊針對藍莓葉多糖的作用機制和應用價值進行了深入探索，進一步揭示了藍莓葉多糖的降血糖和降血脂的活性潛能。相關研究成果以“A novel polysaccharide from blueberry leaves: Extraction, structural characterization, hypolipidemic and hypoglycaemic potentials”為題，發表在《Food Chemistry》上（DOI:10.1016/j.foodchem.2024.140493）。王儲炎為通訊作者，合肥大學生物食品與環境學院為第一完成單位。
藍莓葉多糖的提取及降血糖和降血脂的活性潛能表現
團隊研究發現，藍莓葉多糖與明膠互配的凝膠性能有顯著改善，這為藍莓葉資源開發提供了一種新的路徑。相關研究成果以“Blueberry leaf polysaccharide/gelatin composite gel: Preparation, characterization, and formation mechanism”為題，發表在《International Journal of Biological Macromolecules》上（DOI:10.1016/j.ijbiomac.2025.141020）。王儲炎為通訊作者，合肥大學生物食品與環境學院為第一完成單位。
藍莓葉多糖/明膠復合凝膠的形成機制
此外，團隊在蠶桑資源多糖領域研究十余年，關于桑葉多糖的結構、活性及構效關系研究的綜述成果以“Structure-function relationship and biological activity of polysaccharides from mulberry leaves: A review”為題，發表在《International Journal of Biological Macromolecules》上（DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2024.131701）。王儲炎為通訊作者，合肥大學生物食品與環境學院為第一完成單位。
桑葉多糖的降血糖活性、免疫活性、肝細胞保護和腸道菌群影響機制圖
來源：黨委宣傳部 生物食品與環境學院 編輯：瀟瀟 預審：程敏 審核：賈峰
